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红曲菌种资源特性及其色素生产关键技术的研究与应用
来源: 浏览次数:次 发表日期:2021-01-07

项目单位:福建省农业科学院农业工程技术研究所

  • 项目国别:中国
  • 行业分类:食品

项目简介:

 

1. 建立红曲霉菌种资源库,结合传统的培养形态特征和生理生化试验,引入分子标记技术序列分析,建立了红曲菌分类鉴定方法;

2. 研发出高色价和高色低毒红曲米培养技术,规模生产固体红曲米产品色价达5800 U/g以上;高色低毒红曲米产品色价达4000 U/g以上、桔霉素含量低于10mg/kg;产品得率36%以上;发酵周期≤8天;

3. 研发出一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺;桔黄色红曲米产品色价达4500 U/g;色调明亮(A500/A388≤0.38);产品得率为35%以上;培养周期7-8天。