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罗非鱼片真空微冻加工技术
来源: 浏览次数:次 发表日期:2020-12-30

项目单位:海南大学

  • 项目国别:中国
  • 行业分类:农业

项目简介:

 

对现行冻罗非鱼片加工技术进行改进,采用活鱼配液暂养、专用致死方法,使原料新鲜品质延长24天;在低温和真空下降低O2含量,延长鱼片保鲜期并提高感官效果;用鱼片速微冻法可保鲜180天,质构和新鲜度优于冻品,近于冰鲜,节约能耗15-20%;鱼片保持“冻鲜”状态,无汁液流失,为远程出口创造了条件。不改变现有冻鱼片加工条件,较大幅度提高新鲜度和质构品质,平均可增加4000/吨,经济效益可观。技术水平达国际先进。