项目简介：
1. 建立红曲霉菌种资源库,结合传统的培养形态特征和生理生化试验，引入分子标记技术序列分析，建立了红曲菌分类鉴定方法；
2. 研发出高色价和高色低毒红曲米培养技术，规模生产固体红曲米产品色价达5800 U/g以上；高色低毒红曲米产品色价达4000 U/g以上、桔霉素含量低于10mg/kg；产品得率36%以上；发酵周期≤8天；
3. 研发出一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺；桔黄色红曲米产品色价达4500 U/g；色调明亮（A500/A388≤0.38）；产品得率为35%以上；培养周期7-8天。
